肉丸子是很多人爱吃的美食，特别是像小编一样无肉不欢的人。要说哪里的肉丸子最好吃，那肯定是自己做的啊。外面卖的肉丸为了减少肉的用量会添加很多的面粉，口感自然没有那么好。但是自己做就不一样了，料足自然味美。很多人做肉丸子的时候都会遇到一个问题，那就是丸子很容易散开，不容易成型，口感也不是那么的滑嫩。

很多人又说了，加点淀粉啊，这样就不容易散开了，还能嫩肉。加了淀粉做出来的肉丸子虽然很嫩，但是并不好吃。做肉丸不要放淀粉了，换成糯米粉和鸡蛋清，做出来的肉丸子更好吃。糯米粉具有一定的黏性，可以使肉泥粘在一起，这样肉丸不容易散。而加入鸡蛋清则可以起到嫩肉的作用。加入这两样，做出来的肉丸鲜嫩弹牙，非常的好吃，还不散。

那接下来小编就把肉丸的具体做法给大家，一起来看一下吧。做肉丸不要再放淀粉了，换成它，做出来的肉丸鲜嫩弹牙，还不散。

【冬瓜肉丸汤】
食材：猪肉馅、冬瓜、杏鲍菇、虾皮、鸡蛋清、糯米粉、生抽、蚝油、食盐、白糖、胡椒粉。做法步骤：
第一步：准备好所有的食材，冬瓜和杏鲍菇分别清洗干净切片；猪肉加上葱姜末剁成肉泥。

第二步：猪肉馅中加入一个鸡蛋的蛋清，加一整个鸡蛋也可以，然后加入适量的糯米粉、食盐、生抽、蚝油、白糖，顺着一个方向搅打上劲。
第三步：之后往肉馅中少量多次的加入清水，朝一个方向搅打，每一次都要等前面加的水被肉馅充分吸收以后再加下一次，一定要朝着一个方向搅打，这样肉馅才能充分的上劲，有筋度的肉馅才吃起来比较Q弹好吃。

第四步：锅里倒入适量的水，烧至微微沸腾，小火下肉丸，用勺子舀成大小合适的肉丸，放入水里，煮至定型，成型后用勺子轻轻推动肉丸，防止黏到锅底。

第五步：之后放入切好的冬瓜和洗干净的虾皮，小火煮5分钟，然后加入杏鲍菇煮2分钟，加适量的盐调味，搅匀即可关火盛出。